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消費中心/綜合報導

首都大飯店中餐廳「豫園上海湯包館」,繼去年推出「蟳寶宴」一蟳六加一吃法後,受到熱烈回響,今年再以台灣上等處女蟳為主角,推出「十二風華、香蟳蟹宴」,每一道都是主廚精心料理,讓老饕放不下筷子,吮指留香。

位在首都大飯店二樓中餐廳「豫園上海湯包館」,由經驗資歷豐富、擁有三十年廚藝生涯的涂源達師傅帶領,今年秋季,推出處女蟳十二道蟹宴。「十二風華、香蟳蟹宴」是以多款烹調方式料理處女蟳,十二款鮮蟳美饌分別為清蒸處女蟳、紹興醉酒蟳、鮮蟳粉絲煲、砂鍋鮮蟳粥、蟹黃鮮蟳煲、麻油處女蟳、蟹黃炒鮮蟳、奶油處女蟳、咖哩鮮蟳煲、醬爆蟳年糕、避風塘炒蟳、蒜茸蒸肥蟳,口味從清淡鮮甜到香辣濃郁,每一道都是主廚阿涂師精心烹製的手路菜,充分展現本季處女蟳的最佳好滋味!

涂源達師傅表示,「醬爆蟳年糕」採用傳統上海功夫菜做法,處女蟳先裹上薄薄一層麵粉過油,將蟹肉的甜味鎖住,再以主廚特製豆瓣醬、蔥、薑、蒜爆香後,加入高湯,最後將處女蟳和年糕一同小火煨煮,經過不斷搖鍋,將蟹肉與年糕入味、收汁,更注入了鍋香氣,味道更有層次。另一道「紹興醉酒蟳」,源自江浙名菜─黃酒醉蟹,改用處女蟳為材料,做足鹽滷打發的工序,再經紹興酒浸泡十八小時後才能上桌,經此嚴謹工序的處女蟳,膏潤細緻、酒香醇厚,肉質甜美、味鮮吊舌,絕對是必點佳餚!

涂源達師傅指出,一向受到國人喜愛的「避風塘炒蟳」,使用香辣蔥味的蒜酥與醬汁,將處女蟳以大火快炒,濃郁的蒜香,將處女蟳的肉質與蟹膏襯托得更加鮮甜!另外,大人小孩都喜歡的「奶油處女蟳」,以奶油、洋蔥、蟹黃的高湯與處女蟳拌炒,蟳的鮮甜與奶油香味結合,香氣四溢!

另外,備受好評的「蒜茸蒸肥蟳」則以大量蒜蓉與主廚特製配料,和處女蟳一同烹煮,起鍋後放在鋪滿台式粿條的碗底,蒜蓉提為增香卻不辛辣,不僅吃得到處女蟳的清甜,醬汁的香氣更在口中久久不散,粿條吸足了蒜泥醬汁,鮮香可口,讓人食指大動。

喜歡品嚐蟹膏的饕客更不能錯過「蟹黃炒鮮蟳」,主廚將處女蟳先過油、鎖住蟹肉的甜味,用大量蟹黃與少許洋蔥和蛋拌炒提味,加入處女蟳以搖鍋方式讓其入味,餐廳特別準備炸過和未炸過的銀絲卷擺盤,用來沾迷人的蟹黃膏醬,品嚐處女蟳蟹膏精華的好滋味。

秋天微涼時,特別推薦品嘗「砂鍋鮮蟳粥」,多樣新鮮海鮮食材,搭配上等處女蟳,用生米熬煮十二小時,湯頭鮮甜濃郁。主廚精心推出的「麻油處女蟳」,讓屬性偏寒的螃蟹搭配麻油達到平衡,先將胡麻油和老薑爆香,加入一點米酒與處女蟳煨煮,麻油香、蟹膏與蟹肉的甜味融合一體,湯汁更顯鮮甜,師傅另準備可吸附湯汁的麵線,供饕客品嘗,特別推薦給愛吃螃蟹的女孩!還有清蒸處女蟳、鮮蟳粉絲煲、蟹黃鮮蟳煲及咖哩鮮蟳煲等多道美味吮指的鮮蟳蟹品,道道精彩,實為艷冠「蟳」芳的上等盛宴!

豫園自即日起至11月底,推出「十二風華、香蟳蟹宴」呈現當令處女蟳十二種好味道,每道鮮蟳單點990元+10%,另提供合菜優惠,四人3,999元+10%、六人5,999元+10%、十人9,998元+10%,分別可任選四、六、十道處女蟳,再贈蟹肉蔬果沙拉一道,及甜點心太軟或桂花糖藕二選一。

不管是蟹宴或甜品,口慾和腹慾都獲得滿足,秋天的季節裡,不妨與處女蟳來一場美味的「蟹」逅吧!準備好大快朵頤品嘗一蟳十二吃的滿蟹全席了嗎?洽詢服務專線02-2507-1898,官網:www.capital-hotel.com.tw。


以下文章來自: https://tw.news.yahoo.com/首都大飯店豫園-香蟳蟹宴-耐人-蟳-味食指大動-060000519.html

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